Sphère d’asperge et ses rillettes
Recette : Sphère d’asperge et ses rillettes Auteur : Louis ROUILLERE, Montfort le Gesnois Ingrédients : Asperges : 80 g Crème 34 g Lait 30 g Feuille de gélatine 1,2 p Crème montée 20 g Rillettes 51 g Poitrine fumée 10 g Carotte 10 g Sel 4 g Poivre 0,5 g Piment...
Roll-Rill’
Recette : Roll-Rill’ Auteur : Damien BEZARD, Connerré Ingrédients : Rillettes 300 g Ricotta 100 g Crème fouettée 100 g Tomates séchées 10 g Basilic 5 g Echalotes Sablé : 90 g de farine, 50 g de graisse de rillette, 50 g de parmesan et 10 g d’origan 20 g de crème...
Raviole sarthoise
Recette : Raviole sarthoise Auteur : Lucas DAIROU, Changé (Sarthe), URMA Mayenne Ingrédients : PATE : 200 g de farine 4 jaunes d’oeufs 4cl d’eau 4 cl d’huile d’olive 2 g curcuma 2 g de sel GARNITURE : 100 g de pommes golden 12 g de beurre 6 g sucre 22 g de calva 200 g...