Recette : Roll-Rill’
Auteur : Damien BEZARD, Connerré
Ingrédients :
- Rillettes 300 g
- Ricotta 100 g
- Crème fouettée 100 g
- Tomates séchées 10 g
- Basilic 5 g
- Echalotes
- Sablé : 90 g de farine, 50 g de graisse de rillette,
- 50 g de parmesan et 10 g d’origan
- 20 g de crème liquide et 10 g de concentré de tomate
- Eau 200 ml +pain grillé 4 tranches+ gélatine (4 feuilles)
Préparation :
1. Roll de courgette farci de rillettes, ricotta, crème fouettée, échalotes, tomates séchées, ail et basilic
2. Sablé à la graisse de rillettes, parmesan et origan
3. Chantilly à la tomate
4. Gelée pain grillé et son câpron
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