Recette : Pâté en croûte
Ingrédients :
- 500 g de beurre
- 30 g de sel
- 30 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 œufs
FARCE :
- 450 g de filet de canard
- 450g de filet de poulet
- 250 g de poitrine fumée et environ 35 % de rillettes.
Assaisonnement :
- 12 g de sel
- 6g de sel nitrité
- 1g de piment d’Espelette
- 3 g de poivre.
Préparation :
LA PATE :
Découper le beurre e petits cubes – Dissoudre le sel et le sucre dans le lait
Mélanger tous les ingrédients à température ambiante
Filmer et laisser reposer au moins 1 h à 2° C.
LA FARCE :
Laisser la farce reposer une nuit à +3°C
ACCOMPAGNEMENT :
Compotée d’oignons- une belle noix de beurre -1/2 bouteille de vinaigre-
2 oignons- 1 pincée de sel-Poivre-50ml de crème
– Verser la préparation dans un pichet et mettez le batteur dedans.
– Attendez que la préparation soit semi épaisse.
CUISSON
1ère partie :
17 minutes four chaud à 190° C
2ème partie :
155° et le sortir à coeur.
Le laisser refroidir une nuit et couler la gelée dans les terrines prévues à cet effet
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